В этом курсе в огромном теоретическом блоке, который включает в себя помимо базовых знаний много авторского материала и лайфхаков, собраны все мои знания по драже. Курс подходит для новичков, но и уже работающие с драже шоколатье найдут в нем много полезного материала.
Программа курса по драже: 1. Теоретический блок
Оборудование для производства драже. Краткий обзор нескольких насадок на миксер (российского производства и De Buyer) и стационарных дражираторов.
О драже и возможностях разнообразить вкус.
Виды центров и варианты возможных добавок для шоколада.
Пропорции-ориентиры для создания ваших собственных рецептов.
Подготовка центров.
Несколько различных вариантов покрытия как для орехов (сахарный сироп, гуммиарабик), так и для мягких центров.
Подготовка и температурные режимы шоколада для разных внешних условий.
Глянцевание.
Обзор нескольких марок глянцевателей.
Мои собственные наблюдения помимо рекомендаций по использованию от производителей.
Краткая шпаргалка по всей теории в виде простого понятного алгоритма работы.
Типичные ошибки и их причины, а также пути решения этих проблем.
Температуры хранения и сроки годности драже в зависимости от вида центра.
Контакты производителей упаковки и некоторых ингредиентов (сублиматы, пудры, глянцеватели и пр.)
Дополнительно в подарок к техкартам вы получите шаблон стикеров для банок драже в формате CDR (CorelDRAW), вам останется только добавить к нему свой дизайн и текст.
2. Рецепты с различными центрами:
Лесные ягоды, лимон и фисташка (мармелад)
Клубника, йогурт и грейпфрут (сублимированная клубника)
Миндаль, апельсин, бобы тонка и вишня (миндаль)
Пекан, карамельный латте и печенье орео (пекан)
Сливочная карамель с арахисом (карамель/ириска)
Кокос-руби-красные ягоды (пралине)
Маракуйя-фундук (фруктовая карамель/ириска)
Кофе с карамелью и Baileys (мягкий ганаш)
Бонусные рецепты - легендарная Макадамия и ваниль, Фундук и вафля и прочие рецепты.
~ 7000₽/86$ ~5250 ₽/65$ При оплате через сервисы ЮMoney и PayPal стоимость в рублях и долларах может быть пересчитала исходя из курса к тенге на момент покупки
